幾年前曾在第戎住過一段時間，大家聽到第戎（Dijon）的第一個反應通常是…「誰？你說哪裡？」

在去之前我也是聽都沒聽過，但是這個第戎來頭可不小，它是法國三大葡萄酒產區之一的勃根地省首府，市容保留了中世紀法國的建築風格，簡直是坐落在一個風水寶地的古城。第戎的市區其實不大，有天我在路上晃著晃著就看到前面有一家店，人滿為患，身為一個道地的台灣人，看到有人在排隊，肯定也要去排一下（道地台灣人表示：？），於是店員居然又很台灣味地遞給我試吃，這個是…是芥末醬嗎！

說實話，我跟芥末醬其實挺不熟的，平時只有吃熱狗堡的時候會擠芥末醬，美式芥末醬又酸又嗆，有時候甚至擠了番茄醬就直接開吃。帶著這樣的「芥末醬標籤」，淺嘗了一口經典第戎芥末醬…驚為天人！內斂的香味緩緩飄出，微微辛辣卻不嗆鼻，口感細緻綿密，滑滑嫩嫩（請原諒我匱乏的形容詞），我完全沒有預期會吃到這樣的芥末醬，嗆鼻的本色依舊，但不會衝鼻而是沉著的辛辣感，最後殘留在舌尖的則是有點像喝完紅酒的甘甜，相較美式芥末醬的簡單粗暴，法式的芥末醬層層堆疊，餘韻不絕。店裡有賣小包裝的芥末醬，我馬上大嬸心態炸裂，甚至不知道要怎麼吃就決定先買回家，因為吃起來太精緻了，罐子又那麼美（大嬸表示：我們懂得！）。

法國吃芥末醬這件事可以從中世紀說起，當時的物資貧瘠，飲食大多簡樸單純，主食則時常搭配著發酵後的醬料吃。芥末醬出現後，自然而然成為了歐洲料理中不可或缺的一種調味料。第戎芥末醬則是發跡於18世紀，藉由地利之便，第戎人突發奇想用未熟的青葡萄榨出來的汁來釀製芥末醬（法文為verjus，直譯的話就是綠色的汁…還真是直白呢），而後這彷彿帶著葡萄酒優雅香氣的芥末醬問世，霸氣掃蕩著西方人的味蕾。

芥末醬可以說是法國的家常沾醬，吃任何肉類都可以就著芥末醬吃，不管是牛排雞排豬排、熱狗火腿香腸，挖一匙芥末醬在盤子邊上與厚重的肉脂一起入口，微酸而辛辣，稍油卻解膩。除了直接沾肉吃之外，煮法國燉菜時也可以加入芥末醬提味，調味醬汁的時候芥末醬也是必備，有點像台灣人吃甚麼都要沾一下醬油，料理紅燒、滷味還有糖醋時醬油更是關鍵的一味，我居然長到這麼大才開始懂了醬汁的奧義（好浮誇）。

寫到這邊，大家是否都有些心動想吃吃看這神奇的法國神醬？這麼用力想要描繪出我與第戎芥末醬驚心動魄的相遇，浮誇地形容配上肉有多好吃，其實是想撕掉法國菜像是遠在天邊貴族料理般的標籤，也想讓美好的第戎被發現（姨母笑）。走跳在歐洲的那些日子，時而浮現，時而遙遠，人生重在親自體驗，在埋首於當下步步被時間推進的同時，我已經在期待解鎖下一個驚奇的體驗…