法國人吃沙拉的文化可以一路追溯到約十五世紀，當時貴族偏好吃飛禽，他們認為飛在天上的動物相對比在地上走的牛或是豬來的高貴，而直接從泥土裡長出來的蔬菜沙拉，更是入不了貴族的眼，因此在當時沙拉是平民的料理。一直到約十八世紀，法國貴族的桌上開始有了葉菜類的沙拉，漸漸地，直到今日，沙拉成為了法國家庭餐餐不可或缺的家常料理。

那，法國人都吃哪些沙拉呢? 以下幾種常見的沙拉。

1. 里昂沙拉 salade lyonnaise

里昂沙拉是法國經典的小酒館沙拉，將綠葉生菜拌入熱培根醬中，在上面加上水波蛋與撒上香脆麵包丁。它起源於里昂市（Lyon），里昂長期被視為法國的胃。在法國幾乎每家小酒館都可以找到這種沙拉。

想了解里昂傳統特色料理，就一定要去「里昂家常酒館(Bouchon Lyonnais)」，一開始家常酒館是為紡織業工人提供食宿的小館，如今卻演變成了里昂料理的代名詞。2013年，里昂商業部門頒發了專用的識別證給其中23家最正宗道地的家常酒館，識別上畫著里昂的名產木偶人，非常好認。

2. 尼斯沙拉 salade niçoise

源於南法尼斯，做法各式各樣，一般而言，組成元素有：水煮蛋、橄欖、番茄、鮪魚（或鯷魚）。醬料以橄欖油或油醋為主。

十九世紀末尼斯沙拉是只有番茄、鯷魚和橄欖油的基本組合，被稱為：「給窮人吃的簡單食物」。隨者時間的推移，才開始加入其他新鮮營養的食材，而演變成為現今豐富美味的版本。

一份尼斯沙拉裡有菜有蛋有魚，蛋白質充足，若是食量不大，配上幾片法國麵包，也足夠做為清爽的午餐了。

3. 鄉村沙拉 salade paysanne

法國人的主食中，除了長棍麵包和義大利麵之外，最常吃的就是馬鈴薯，之所以稱作「鄉村沙拉」，就是採用法國鄉村裡可以找到使用的任何食材。這道沙拉並沒有一個固定的食譜，通常依個人喜好自行調整，基本上就是一道以馬鈴薯及生菜為主角的料理。

其中法國美食美酒發源地－勃根地－的特色鄉村沙拉，是將馬鈴薯切成丁狀及片狀帶來不同的口感，搭配番茄一起入口便減輕馬鈴薯的厚重，再以切丁的火腿及葛瑞爾乳酪（gruyère）豐富了沙拉的層次，最後淋上蘿勒醬汁，畫龍點睛。

4. 熱羊乳酪沙拉 salade chèvre chaud

台灣較常見的法國乳酪大多為牛乳酪，但是羊乳酪才真正是法國人的最愛。在乳酪歷史中是最為悠久的正是羊乳酪。有人說，當初是一位牧羊少年擠完了羊奶便到一旁山洞稍作休息，忽然看見一位美麗的少女，便追了上去丟下他的羊奶及羊群。直到好久之後，等少年回來時羊奶都發霉凝固了，他挖了一小口，放入口中一嚐，卻發現意外地美味。

這樣浪漫傳說的羊乳酪是由生羊乳所製成，外觀有大也有小，吃起來相較牛乳酪來的酸些，也較為刺激。在法國可以看到羊乳酪三明治、羊乳酪漢堡，當然也有羊乳酪沙拉。羊乳酪沙拉的特色在於很單純地以口味清爽的生菜襯托出羊乳酪的絕妙滋味。熱熱的羊乳酪搭配著沾有蘿勒醬汁的奶油烤麵包，伴隨著碎核果一起入口，綿密的口感在嘴裡化開，羊奶香完美地和蘿勒醬合而為一、相互凸顯彼此的風味。

分享了幾種法國常見的沙拉， 不妨選個舒服的周末下午，為自己做一道充滿法國風味的沙拉，搭配一杯黑皮諾紅酒，享受屬於自己的法式午後 。